Πέμπτη, 31 Δεκεμβρίου 2015

Βραβείο της UNESCO σε Λαρισαία αγρότισσα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΤΗΣ ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΤΗΣ ΦΤΩΧΕΙΑΣ
Βραβείο της UNESCO σε Λαρισαία αγρότισσα

  Μια πρωτιά διαφορετική ήταν αυτή για τη Λάρισα και τη γεωργική της παράδοση, καθώς μια Λαρισαία αγρότισσα που εδώ και 40 χρόνια τώρα ασχολείται με τη γη και τα χωράφια βραβεύτηκε από την UNESCO για την πρόσφορα της στον αγώνα κατά της φτώχειας.

Ήταν το μοναδικό αγρόκτημα στην Ελλάδα που βραβεύτηκε στις 20 Δεκεμβρίου στον Πειραιά σε ειδική τελετή και το βραβείο παρέλαβε η Λαρισαία κ. Φωτεινή Μπλιάτσιου από τον πρόεδρο του Ομίλου για την UNESCO Πειραιώς και Νήσων και αντιπρόεδρο της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Ομίλων, Συλλόγων και Κέντρων UNESCO (WFUCA) για την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, κ. Ιωάννη Μαρωνίτη και τον αντιδήμαρχο του Δήμου Πειραιά κ. Χρήστο Αγραπίδη.

ΤΗΝ ΑΝΑΚΑΛΥΨΑΝ

H κ. Μπλιάτσιου τονίζει σε συνέντευξή της στην "Ελευθερία"  ότι ούτε και η ίδια δεν περίμενε τη βράβευσή της και ότι ήταν έκπληξη.

«Ηθελα να τα κάνω όλα αθόρυβα, θα μας πει και με είχε κυριολεκτικά αγγίξει το ότι κανείς πολίτης δεν πρέπει να μένει χωρίς φαγητό και κανένα παιδάκι χωρίς φροντίδα.

Από την παραγωγή του αγροκτήματος «Ευκαρπία» με το οποίο ασχολούμαι τα τελευταία χρόνια, έστελνα όσπρια στην Unesco, χωρίς όμως να αναφέρω πουθενά το όνομά μου.

Οι άνθρωποι αυτοί όμως έψαξαν και με ανακάλυψαν και επέμεναν στη σχετική βράβευση.

Εγκατέλειψα λοιπόν την ανωνυμία και πήγα στο Επιμελητήριο Πειραιά, όπου και η σχετική τελετή, ελπίζοντας ότι και άλλοι βλέποντάς τη θα θελήσουν να με μιμηθούν βοηθώντας τους συνάνθρωπους μας που τόσο το έχουν ανάγκη…

ΤΟ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ

Συνεχιστής μιας οικογενειακής παράδοσης πολλών ετών στον χώρο της γεωργίας στη Λάρισα η Φωτεινή έστησε λίγο έξω από τη Λάρισα στο Μεζούρλο το Αγρόκτημα «Ευκαρπία». Ασχολείται με την καλλιέργεια, παραγωγή, επεξεργασία και συσκευασία κυρίως οσπρίων, σιτηρών, αραβοσίτων αλλά επίσης και αρωματικών φυτών καθώς και παρασκευασμάτων τους με μεγάλη επιτυχία και με εξαγωγές ακόμα και στο εξωτερικό.


 Η συλλογή και η επεξεργασία των αρωματικών φυτών καθώς επίσης και η συσκευασία όλων των προϊόντων, όπως μας αναφέρει η ίδια, γίνονται χειρωνακτικά και φυσικά. Χειροποίητα ακόμα είναι και όλα τα παρασκευάσματα με συνταγές που ακολουθούν πιστά τις παραδόσεις.

Εδώ η φύση παίζει τον πιο καθοριστικό ρόλο και η καλλιέργεια των βιολογικά πιστοποιημένων αρωματικών φυτών γίνεται, φυσικά, χωρίς τη χρήση φαρμάκων. Το πλύσιμο, το φυσικό στέγνωμα και η ευγενική και παραδοσιακή διαχείρισή τους με το χέρι, ακριβώς μετά τη στιγμή της συλλογής, είναι το μεγάλο… μυστικό…

Στο αγρόκτημα παράγονται πολλά βότανα, θα πει ολοκληρώνοντας η κ. Μπλιάτσιου και όλα αυτά εκτός από τις γνωστές θεραπείες χρησιμοποιούνται και στη μαγειρική αφού η προσθήκη ενός αρωματικού δίνει ξεχωριστή γεύση στα πιάτα ενώ παράλληλα απελευθερώνει τις ευεργετικές για τον οργανισμό ιδιότητές του. Επιπλέον η χρήση αρωματικών ιδιαίτερα στο ψήσιμο στα κάρβουνα κρίνεται απαραίτητη αφού σύμφωνα με έρευνες μπλοκάρουν τις καρκινογόνες ενώσεις που σχηματίζονται από τις υψηλές θερμοκρασίες.

Ενδεικτικά, μια που οι ημέρες είναι γιορτινές χρήσιμος είναι ένας σύντομος οδηγός για το τι ταιριάζει καλύτερα στο εορταστικό πιάτο.

* Άνηθος: με σούπες, σαλάτες, σάλτσες, κιμάδες, πουλερικά, ψάρια, τουρσιά, τυριά, ομελέτες, όσπρια, πίτες, ψωμιά.

* Αρτεμισία: με χοιρινό ψητό, κυνήγι ψητό, ψάρι στον ατμό, πάπια ψητή, χήνα, χέλι, άσπρο λάχανο, σε διάφορα απεριτίφ.

* Βασιλικός: με λαχανικά, σούπες, σαλάτες, αυγά, θαλασσινά, κρέατα, κυνήγι, κεφτέδες, ζυμαρικά, ψωμιά, φρούτα.

* Δάφνη: με ψητά, σούπες, μαγειρευτά, κρέατα, ψάρια, ρεβίθια, φακές, κρέμες, φρουτοσαλάτες.

* Δενδρολίβανο: με κρέατα, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά, ομελέτες, σούπες, λαχανικά, φρουτοσαλάτες, σάλτσες, ψωμιά.

* Θυμάρι: με σούπες, μαγειρευτά, ψητά, σάλτσες, σαλάτες, πίτες, ψωμιά, λαχανικά,ζυμαρικά,τυριά,αυγά.

* Λεβάντα: με σαλάτες, κρέατα, τυριά, φρούτα, γλυκά.

* Λουίζα: με σούπες, σαλάτες, κρέατα, ψάρια, φρούτα, γλυκά, ποτά.

* Μαϊντανός: με... όλα! Κρέατα, ψάρια, σούπες, σάλτσες, σαλάτες, ομελέτες, όσπρια.

* Μάραθο: με θαλασσινά, ψάρια, σαλιγκάρια, κρέατα, σούπες, ομελέτες, τυριά, ζυμαρικά, όσπρια, ψωμιά.

* Μελισσόχορτο: με κρέατα φούρνου, πουλερικά, ψάρια, σούπες, τυριά, φρούτα, ποτά, τσάγια.

Μέντα: με σούπες, σάλτσες, σαλάτες, λαχανικά, ζυμαρικά, πίτες, τυριά, φρούτα, κρέμες, ποτά, τσάι.

Ρίγανη: με λαχανικά, σάλτσες, σούπες, κρέας, ψάρι, πουλερικά, όσπρια, ζυμαρικά.

Φασκομηλιά: με πουλερικά, κρέατα,ψάρια, ζυμαρικά, όσπρια, ψωμιά,πίτες,ζωμούς, ποτά.

Δευτέρα, 28 Δεκεμβρίου 2015

Γιατί επιβάλλεται να μαρινάρουμε τα ψητά κρέατα με δεντρολίβανο!

giati-epivallete-na-marinaroume-ta-psita-kreata-me-dentrolivano-2Τα τελευταία εκατόν πενήντα χρόνια η αρχαιότερη κουζίνα της Ευρώπης η Ελληνική κουζίνα έχει εγκαταλειφθεί από τους ίδιους τους Έλληνες που… στρέφονται όλο και περισσότερο προς τις δυτικού τύπου διατροφικές συνήθειες – και όχι μόνο –

η στροφή αυτή είναι ιδιαίτερα έντονη τα τελευταία πενήντα χρόνια…. 
η Ελληνική παραδοσιακή δίαιτα,που μέχρι το 1960 προστάτεψε τους Έλληνες από πάρα πολλά χρόνια νοσήματα,τα τελευταία χρόνια έχει αντικατασταθεί,από τον Ελληνικό πληθυσμό,από νέα ξενόφερτα πρότυπα διατροφής…
σε αυτό το αποτέλεσμα συνετέλεσαν τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής που εκδόθηκαν στην Ελλάδα από Έλληνες συγγραφείς,από τα μέσα του δέκατου όγδοου (18ου) αιώνα και μετά,μέχρι το 1960….
πάρα πολλοί Έλληνες μεγάλωσαν με την μαγειρική του Τσελεμεντέ που κυκλοφόρησε το 1938 ( η 8η έκδοσή του) και πολλών Ελλήνων συγγραφέων, οι οποίοι προσπάθησαν να ενσωματώσουν τα ξένα διατροφικά πρότυπα στην Ελληνική πραγματικότητα….
η Ελληνική διατροφή η οποία αποτελείτο από άριστους συνδυασμούς και εκμεταλλεύονταν τους πόρους της Ελληνικής γης δεν εκτιμήθηκε από τους Έλληνες συγγραφείς των χρόνων εκείνων…..
τα βιβλία αυτά έφεραν ξένα πρότυπα διατροφής και εισήγαγαν στην Ελληνική κουζίνα νέα,άγνωστα υλικά…
αγνόησαν -επιδειχτικά θα μπορούσαμε να πούμε- τον πλούτο της παραδοσιακής Ελληνικής κουζίνας και πρόβαλλαν τα Ευρωπαϊκά πρότυπα διατροφής,προετοιμάζοντας έτσι το έδαφος και τη στροφή που παρατηρήθηκε στη δίαιτα των Ελλήνων… 
οι συνταγές με όσπρια δεν ξεπερνούν, στα βιβλία αυτά, το 1 με 4% του συνόλου των συνταγών, ένα από τα μικρότερα ποσοστά σχετικά με τις υπόλοιπες ομάδες τροφών παρά το γεγονός ότι τα όσπρια κατείχαν την κεντρικότερη θέση στην παραδοσιακή Ελληνική διατροφή…. 
– οι συνταγές με αποξηραμένα και φρέσκα φρούτα δεν ξεπερνούν το 2 με 3% του συνόλου των συνταγών… 
– οι συνταγές με λαχανικά δεν ξεπερνούν το 15%… 
– οι συνταγές με δημητριακά δεν ξεπερνά το 22% των συνταγών… 
– ο τραχανάς και οι χυλοπίτες τα σπιτικά ζυμαρικά τα οποία είναι συσχετισμένα με την Ελληνική παραδοσιακή δίαιτα αναφέρονται μόνο σε μία συνταγή… 
– οι συνταγές με γάλα και κρέμα γάλακτος παρουσιάζουν αυξητική τάση όσο πλησιάζουμε το 1960 πλησιάζοντας το 35%… 
– το βούτυρο εκτοπίζει το ελαιόλαδο με ποσοστό 75% στο σύνολο των συνταγών… (Σχόλιο «τροφής»: Κατά την άποψή μου, δεν είναι το βούτυρο που εκτοπίζει το ελαιόλαδο, αλλά οιμαργαρίνες, δυστυχώς, που εκτοπίζουν λάδι και βούτυρο μαζί…)
Δείτε: Μαργαρίνες και Φυτικές Στερόλες: Πόσο Επικίνδυνες Είναι; 
Ας γνωρίσουμε τη μαργαρίνη… και τους 10 λόγους για να την αποφεύγετε!
ενώ οι συνταγές με κρέας ή εντόσθια αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο ποσοστό του συνόλου των συνταγών στα περισσότερα από αυτά τα βιβλία μαγειρικής….
βέβαια την ίδια περίοδο εκδόθηκαν και βιβλία μαγειρικής που ακολούθησαν απόλυτα τα Μεσογειακά πρότυπα διατροφής αλλά είναι ελάχιστα,όπως τα τρία βιβλία του Θέμου Ποταμιάνου(1)…
έτσι ο Ελληνικός πληθυσμός που μέχρι το 1961 παρουσίαζε τα υψηλότερα ποσοστά μακροζωίας σε σχέση με οποιονδήποτε άλλο πληθυσμό της Γης, σύμφωνα με τα στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, έχασε αυτό το προνόμιο(1)….
μετά το 1960 η προσδοκώμενη διάρκεια ζωής άρχισε να μειώνεται για τον Ελληνικό πληθυσμό και για όλους τους Μεσογειακούς λαούς…
η μείωση αυτή αποδόθηκε στην αλλαγή της μέχρι τότε δίαιτας των λαών αυτών…..
  • το ψωμί που συνόδευε κάθε γεύμα… 
  • το λάδι και οι ελιές που ήταν οι κύριες πηγές ενέργειας… 
  • τα φρούτα.. 
  • τα δημητριακά… 
  • οι καρποί… 
  • τα όσπρια… 
  • τα άγρια χόρτα… 
  • τα παντός είδους μυρωδικά και… 
  • τα βότανα σε… 
  • συνδυασμό με λίγο κατσικίσιο κρέας… 
  • λίγο γάλα… 
  • λίγο ψάρι και κυνήγι που αποτελούσαν την Κρητική διατροφή για σαράντα (40) αιώνες,στις μέρες μας πια έχουν εγκαταλειφθεί σχεδόν πλήρως…και.. την Ελληνική κουλτούρα φαγητού,αυτό το θησαυρό υγείας και ευεξίας,οι σύγχρονοι Έλληνες δεν γνωρίζουν ΠΩΣ να εκμεταλλευτούν…..
το λίπος και οι μαργαρίνες αντικατέστησαν το ελαιόλαδο,αυτόν το θησαυρό υγείας και γεύσης…η ζάχαρη αντικατέστησε το μέλι,αυτό το θείο δώρο των θεών-όπως χαρακτηριστικά έλεγαν οι Αρχαίοι Αθηναίοι-το οποίο ήταν απαραίτητο στην καθημερινή διατροφή τους….τα λαχανικά τα οποία είχαν μεγάλη ζήτηση από την εποχή των Αρχαίων Ελλήνων μέχρι το 1960 ξεχάστηκαν….
και ας δούμε τώρα γιατί επιβάλλεται να μαρινάρουμε όλα μας τα ψητά με δεντρολίβανο…. 
κρέας – ψάρια…και…
πολλές φορές τα ψήνουμε στη σχάρα ή στα κάρβουνα…
οι θερμοκρασίες του τρόπου αυτού μαγειρέματος συνήθως είναι πολύ υψηλές….
οι υψηλές αυτές θερμοκρασίες όμως έχουν ένα πολύ μεγάλο μειονέκτημα…
απελευθερώνουν στο κρέας και στο ψάρι κάποιες ενώσεις άκρως επικίνδυνες και επιβλαβείς για τον οργανισμό μας και έχουν κατηγορηθεί για μια πληθώρα παθήσεων όπως….
γήρανση του εγκεφάλου… 
νευροεκφυλιστικές παθήσεις -Νόσος Alzheimer, Πάρκινσον,άνοια-… 
εγκεφαλικές παθήσεις…
Δείτε περισσότερα: Μαγειρεύοντας το Θάνατο μας!
ένας τρόπος να μπλοκάρουμε τις ενώσεις αυτές είναι να μαρινάρουμε το κρέας και το ψάρι με μια ομάδα μπαχαρικών η οποία θα αποτελείται από:
διότι το δεντρολίβανο περιέχει τα ενεργά συστατικά…
α) carnosol(2)
β) carnosic acid (5)-(6)-(7)και…
γ) rosmarinic acid(3)-(4)….
τα οποία είναι ισχυρότατα αντιοξειδωτικά και….
έχουν την ιδιότητα να μπλοκάρουν και να εμποδίζουν κατά 90% τις ετεροκυκλικές αμύνες 
(έτσι λέγονται οι επικίνδυνες ενώσεις) οι οποίες δημιουργούνται στο κρέας και στο ψάρι κατά την διάρκεια ψησίματος σε υψηλές θερμοκρασίες(8)….
αυτή η τεχνική μαγειρέματος είναι βέβαια γνωστή από πολύ παλιά…
οι παλιές μαγείρισσες δεν ξεχνούσαν ποτέ να μαρινάρουν το κρέας ή το ψάρι πριν το ψήσουν με…
δεντρολίβανο…
θυμάρι….
λεμόνι….και…
σκόρδο…. 
μια πρακτική μαγειρέματος η οποία εκτός από γευστική απόλαυση προσέφερε και προσφέρει την απαιτούμενη και απαραίτητη προστασία της στο σύνολο του οργανισμού μας………………